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2023-10-23 10:04:59
大蒜是日常炒菜中常用到的調(diào)味品,而且北方人常吃生大蒜配面條、配饅頭等。但是大蒜保存不好就容易發(fā)芽甚至腐爛壞掉。很多大蒜種植戶都建造冷庫來儲(chǔ)藏,那么大蒜在冷庫儲(chǔ)存的溫度是多少呢?我們一起來看一下。
大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜,是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物,百合科蔥屬,以鱗莖入藥。春、夏采收,扎把,懸掛通風(fēng)處,陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九(月),出九長獨(dú)頭”,6月葉枯時(shí)采挖,除去泥沙,通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜采摘后,要想保存久一點(diǎn),先晾曬直至完全干燥,防止有水分容易腐爛。并且建議真空密封之后再存入冷庫。
在存入冷庫之前,要對(duì)冷庫進(jìn)行消毒,并檢查氣密性。測(cè)量測(cè)量庫內(nèi)氣體含量。氧氣濃度應(yīng)為3.5%~5.5%;當(dāng)二氧化碳濃度高于16%時(shí),適量加入消石灰。為了使帳內(nèi)氣體均勻,可以通過鼓風(fēng).使氣體在帳內(nèi)循環(huán)。
大蒜最適宜的儲(chǔ)存溫度為-0.5-0℃。大蒜的冰點(diǎn)是-3℃,若貯藏溫度低于-3℃時(shí)會(huì)受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色,味道變劣,甚至失去食用價(jià)值,當(dāng)溫度高于5℃時(shí)容易發(fā)芽,導(dǎo)致蒜瓣干癟。大蒜貯藏中常有蠟質(zhì)敗壞的現(xiàn)象,即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位,嚴(yán)重時(shí)整個(gè)蒜瓣變成琥珀色,稍透明,且手接觸感覺較硬而堅(jiān)挺。這是生長期高溫或采收后衰老所致。所以,愈傷處理后,要盡快冷藏于0℃條件下是保持品質(zhì)的有效措施。
大蒜冷庫貯藏注意事項(xiàng):
1、大蒜保鮮冷庫應(yīng)配有分揀間,方便收購的大蒜進(jìn)行分揀加工。
2、大蒜冷庫應(yīng)配有預(yù)冷間,大蒜進(jìn)庫前要進(jìn)行預(yù)冷,防止大蒜直接進(jìn)庫造成庫內(nèi)溫度波動(dòng)。
3、大蒜冷庫設(shè)計(jì)溫度為0℃左右,大蒜的冰點(diǎn)是-3℃,冷庫溫度低不要超過-3℃,低于這個(gè)溫度可能會(huì)造成大蒜凍傷。
4、相對(duì)濕度70%-75%左右為佳,大蒜對(duì)相對(duì)濕度要求很高,如果濕度過高會(huì)造成大蒜表面霉變,并且逐步影響內(nèi)部品質(zhì)。相對(duì)濕度過低優(yōu)惠造成干耗大,大蒜易干癟。
大蒜在冷庫儲(chǔ)存的溫度是多少就介紹到這了,將溫度和相對(duì)濕度調(diào)至優(yōu)之后,就可以將大蒜放入冷庫中儲(chǔ)存。定時(shí)對(duì)冷庫內(nèi)的打算進(jìn)行抽檢,及時(shí)對(duì)出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整,保證大蒜存儲(chǔ)不出任何問題。大蒜在出庫前要進(jìn)行通風(fēng),才能做出庫處理。