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三亞冷庫(kù)的衛(wèi)生管理

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2023-10-10 21:57:29

  三亞冷庫(kù)對(duì)食品進(jìn)行冷加工,并不能改善和提高食品的質(zhì)量,僅是通過低溫處理,抑止微生物的活動(dòng),達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間貯藏的目的。因此,在冷庫(kù)的使用中,冷庫(kù)的衛(wèi)生管理是一項(xiàng)重要 工作。要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家辦法的衛(wèi)生條例,盡可能減少微生物污染食品的機(jī)會(huì),以保證品是質(zhì)量,延長(zhǎng)貯藏期限。

1.如何控制冷庫(kù)的環(huán)境衛(wèi)生食品進(jìn)出冷庫(kù)時(shí),都需要與外界接觸,如果環(huán)境衛(wèi)生不良,就會(huì)增加微生物污染食品的機(jī)會(huì),因而冷庫(kù)周圍的環(huán)境衛(wèi)生是十分重要的。冷庫(kù)四周不應(yīng)有污水和垃圾,冷庫(kù)周圍的場(chǎng)地和走道應(yīng)該經(jīng)常清掃,定期消毒。垃圾箱和側(cè)錯(cuò)應(yīng)該距離冷庫(kù)有一定距離, 并保持清潔。運(yùn)輸貨物用的車輛在裝貨前應(yīng)該進(jìn)行清晰、消毒。

2.如何對(duì)冷庫(kù)和工具設(shè)備進(jìn)行消毒冷庫(kù)的庫(kù)房是進(jìn)行食品冷加工和長(zhǎng)期存放的地方,庫(kù)房的衛(wèi)生管理工作,是整個(gè)冷庫(kù)衛(wèi)生管理的環(huán)節(jié)。在庫(kù)房?jī)?nèi)霉菌比細(xì)菌繁殖得更快,并且易侵害食品。因此, 庫(kù)房應(yīng)該進(jìn)行不定期的消毒工作。運(yùn)貨用的手推車以及其他載貨設(shè)備也能成為微生物污染食品的媒介,應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行清洗和消毒。冷庫(kù)的庫(kù)房?jī)?nèi)踉蹌的食品,不論是否有包裝,都要對(duì)方在墊木上。墊木應(yīng)該進(jìn)行拋光,并保持清潔。墊木、小車以及其他設(shè)備,要定期在冷庫(kù)外沖洗、消毒??上扔脽崴疀_洗,并用2濃度的.堿水(50 ^C)除油污,然后用含有效氯0. 3' 0.4的漂白粉溶液進(jìn)行消毒。加工用的一--切設(shè)備, 如鐵盤、掛鉤、工作臺(tái)等,在使用前后都應(yīng)該用清水沖洗干凈,必要時(shí)還要用熱堿水消毒。

冷庫(kù)內(nèi)部的走道和樓梯要經(jīng)常清掃,特別在出入冷庫(kù)的時(shí)候,對(duì)地坪,上 的碎肉等殘留物要及時(shí)清掃,以免污染環(huán)境。

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