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冷庫需要預(yù)冷嗎?

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2023-09-20 10:30:57

 什么是冷庫預(yù)冷?預(yù)冷主要是指食品等各類可以儲存到冷庫內(nèi)的貨品,從常溫降到0℃,或者接近倉儲冷庫溫度的一個(gè)過程。在這個(gè)過程中,冷卻或是快速凍結(jié)前的快速冷卻工藝稱為預(yù)冷。

預(yù)冷目的:預(yù)冷產(chǎn)品可放入冷庫中,以更好地延長保存時(shí)間,降低冷庫功耗。

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按照預(yù)冷后的屋里狀態(tài),冷庫預(yù)冷常見的幾種冷卻狀態(tài):

單純溫度冷卻

用于某些液體需要達(dá)到的一定溫度的應(yīng)用。如冷卻果蔬、各類食品、液體等。

這種預(yù)冷僅僅是物品的溫度下降,但整個(gè)物理狀態(tài)不發(fā)生變化,只是物品本身的熱量被減弱。


凝固冷卻

這種預(yù)冷多用于油脂類,比如動物油、植物油、人造黃油、巧克力等。是指一種物質(zhì)從液體向固態(tài)轉(zhuǎn)變的過程,物理狀態(tài)發(fā)生了改變。


析出冷卻

這種冷卻預(yù)冷方式,多用于處理果汁、鹽水、油、丙酮、石蠟等等,是指液體在冷卻時(shí)一種或者多種液體成分固體化析出。

為了延長果蔬的貨架期,減少運(yùn)輸流通中的損耗,冷庫預(yù)冷是必不可少的。只有通過預(yù)冷的方式才能讓冷卻發(fā)揮更大的作用。蔬果因?yàn)椴烧獣r(shí)受到溫度等外界環(huán)境的影響,表面溫度高、呼吸強(qiáng)烈,并且持續(xù)的釋放熱量會致使周圍溫度更高,這樣會致使大量水分蒸發(fā),營養(yǎng)流失。采取冷庫預(yù)冷就極大的避免了這種情況的發(fā)生。

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