在國(guó)內(nèi)外大中型冷庫(kù)中，目前采用氨制冷劑是主流，今后氨仍然將是主要制冷劑。采用氨制冷劑關(guān)鍵是安全問(wèn)題，應(yīng)該采取足夠的防護(hù)措施，保證操作人員安全和公共安全。

?？诶鋷?kù)冷藏企業(yè)中，尤其是中小企業(yè)，許多未配備針對(duì)氨制冷劑的防護(hù)設(shè)備，缺乏有關(guān)制冷系統(tǒng)故障的應(yīng)急處理預(yù)案。冷庫(kù)安全問(wèn)題必須引起企業(yè)和管理部門的高度重視。

根據(jù)國(guó)外專家的評(píng)估，在蒸發(fā)溫度-35℃以上，壓縮式制冷采用氨制冷劑是最節(jié)能的。蒸發(fā)溫度在-35℃以下，采用CO2與氨復(fù)疊式制冷，不僅可以降低初次投資、提高效率，而且大大減少了系統(tǒng)的充氨量、提高了食品冷加工企業(yè)的安全系數(shù)。

在間接制冷系統(tǒng)中，采用氨水替代乙二醇作為載冷劑，由于其黏度較小可以使系統(tǒng)能耗明顯降低。該流程已經(jīng)在法國(guó)得到一定的推廣應(yīng)用。