現(xiàn)在大多數(shù)食品生產(chǎn)商戶、果蔬種植商、批發(fā)戶、物流人等，都有了冷庫倉儲的意識與概念，建造一座冷庫來儲存貨品已經(jīng)成為主流。但利用冷庫進行儲存貨品，貨物一來，直接塞到冷庫里嗎？

　　果蔬預(yù)冷是將采收后新鮮的果蔬在運輸、貯藏或加工以前，迅速除去田間熱，并冷卻到所預(yù)定溫度的過程。

　　只有通過預(yù)冷的方式才能讓冷卻發(fā)揮更大的作用。果蔬因為采摘時受到溫度等外界環(huán)境冷庫及自身的影響，外層表面溫度高、并伴有強烈的呼吸，持續(xù)的釋放熱量會致使周圍溫度更高，這樣會致使大量水分蒸發(fā)，營養(yǎng)流失。預(yù)冷就極大的避免了這種情況的發(fā)生，這就是預(yù)冷很重要的意義所在。

　　 　　當然，果蔬預(yù)冷也是通過引入果蔬預(yù)冷專用設(shè)施來實現(xiàn)的，燕章制冷也將配合各位果蔬種植上海冷庫戶們建立更規(guī)范的冷庫工程以及預(yù)冷設(shè)施，幫助大家更好地儲存保鮮貨品。

　　按照預(yù)冷后的屋里狀態(tài)，冷庫預(yù)冷常見的幾種冷卻狀態(tài)：

　　單純溫度冷卻。

　　用于某些液體需要達到的一定溫度的應(yīng)用。如冷卻果蔬、各類食品、液體等。

　　該種預(yù)冷僅僅是物品的溫度下降，但整個物理狀態(tài)不發(fā)生變化，只是物品本身的熱量被減弱。

　　凝固冷卻。

　　接下來我們看看關(guān)于食品以及其他貨品的預(yù)冷問題。

　　所謂的預(yù)冷，主要是指食品等各類可以儲存到冷庫內(nèi)的貨品，從常溫降到0℃，或者接近倉儲冷庫溫度的一個過程。在這個過程中，冷卻或是快速凍結(jié)前的快速冷卻工藝稱為預(yù)冷。

　　預(yù)冷的目的：通過預(yù)冷的產(chǎn)品再放入冷庫中，才能更好的延長保鮮時間，同時降低冷庫的用電量。

　　這種預(yù)冷多用于油脂類，比如動物油、植物油、人造黃油、巧克力等。是指一種物質(zhì)從液體向固態(tài)轉(zhuǎn)變的過程，物理狀態(tài)發(fā)生了改變。

　　析出冷卻。

　　各類貨品進行預(yù)冷的意義：

　　以果蔬為例，水果蔬菜在田間采摘完，一定時間內(nèi)是有生命的，會繼續(xù)呼吸散冷庫熱，影響果蔬的新鮮，如果不進行低溫處理，很快就會變質(zhì)，因此為了保障果蔬的新鮮度、延長果蔬的貨架期，預(yù)冷是必不可少的。

　　該種冷卻預(yù)冷方式，多用于處理果汁、鹽水、油、丙酮、石蠟等等，是指液體在冷卻時一種或者多種液體成分固體化析出。

　　為了延長果蔬的貨架期，減少運輸流通中的損耗，預(yù)冷是必不可少的。只有通過預(yù)冷的方式才能讓冷卻發(fā)揮更大的作用。蔬果因為采摘時受到溫度等外界環(huán)境的影響，表面溫度高、呼吸強烈，并且持續(xù)的釋放熱量會致使周圍溫度更高，這樣會致使大量水分蒸發(fā)，營養(yǎng)流失。采取預(yù)冷就極大的避免了這種情況的發(fā)生。